第89章
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唯二紧张的就是吴二和徐力了。 众目所瞩，他们扭捏地将自己沉重的身躯落到竹板凳上, 在众人灼灼的目光中, 用蒲扇似的大手拿起了小瓷勺。 一勺酥山，被颤颤送入口中, 吴二顷刻瞪大了眼睛。 没有缓冲的余地, 浓郁的乳香直接在口中炸开。 而那冰沙, 如松散的新雪一般，吃起来竟然有干爽之感。 冰是水做的，又怎么会和“干爽”搭边？ 可事实就是如此, 因此吴二才尤其惊讶。 似聚非聚, 那些极细的冰有一种沙沙的口感, 那是一种略发涩的、吸附在舌面上的力量。 当然，这种状态也只存在了一瞬间。 马上, 冰沙尽数融化在舌尖，化作一缕柔滑沁入心田。一片冰凉凉中，甜蜜的蜜香和乳香愈发幽深，让人回味不绝。 众人只见吴徐二人的手同时一顿，而后又同时飞快地刨了起来。 令人目不暇接的动作中，顷刻，那酥山就被吃去大半。 众人馋得直流口水，滚动着喉头催促。 “怎么样啊？” “和我们说说味道。” “哎呦你俩别光顾着吃啊！” 可吴二埋头摇摇手不说话，只顾大口大口地吃。直到皿底只剩一丁点儿，才反应过来，万分珍重地将它们蒯起来。 “太好吃了！我从来没吃过这么好吃的冰！还有这个乳酥！”吴二咂着舌慢慢品，“实在是太香了！” “当然香了！” 为了给虞凝霜长脸，谷晓星努力压下怯懦抢答，又颇自豪地解释起来。 “那可是我家娘子打了两个多时辰牛乳才出的酥。” 确实，虞凝霜现在看到那乳酥的“山顶”，手腕还条件反射似的酸疼。 这酥的制取，虞凝霜采用的是原始的“抨酥法”（1）。 虽然方法源远流长，但做起来实在是不容易。 而众人总听说乳品各种制取甚是麻烦，此时难免邀着虞凝霜好好讲一讲。 “倒也不难。” 虞凝霜笑笑，看着众人的殷切模样，只觉得自己像是在给刘姥姥讲如何做“茄鲞”的凤姐。 只是，凤姐那一句“这也不难”，大概真的是她这个天生富贵人，漫不经心的随口之言。 可虞凝霜却要强装出云淡风轻，死要面子地絮絮讲开。 “要先去买生鲜的好牛乳……” 某种程度上讲，在这古代倒是极适合自制各种酪、酥。 因为这里的牛乳没有经过脱脂、均质等工业化处理，满满都是奶香和丰润的油脂。 虞凝霜先其将在外静置了一天，直到日头西斜，那时油脂稳定上浮，已在表面形成了略微浓稠发酵、接近为“酪”的奶油。 而后，在将其慢慢加热的过程中，虞凝霜一直用一个镂空的木勺对其反复抨打。 渐渐的，金黄色的乳脂凝结，漂浮到表面，被一捧捧掬起，再淋沥、挤压，成了一团团的酥。 和牧民们做酥油的方式有异曲同工之妙，总之就是将牛乳中的乳脂分离、提取出来。 夏秋之交，正是牛羊膘肥体壮之际，牛乳最丰美，出油率也高。 饶是如此，好几斤的生牛乳，虞凝霜最后也只得了巴掌大的一块乳酥，被她如珠如宝地恨不得供起来。 这才真是捧在手里怕碎了，含在嘴里怕化了。 这样做出的酥香气四溢，虞凝霜已经很满意。 唯独有一个问题——这油酥热时是流动的融金一般，可要是遇到冰冷的沙冰，就会凝结成一层硬壳壳糊在上面，既不美观，口感也大打折扣。 为此，虞凝霜便在其中加了糯米粉、自制的绿豆淀粉、牛乳和蜂蜜，仔细调整，才得到这浓稠却仍能缓缓流动的完美状态。 众人惊诧，原来那乳酥山顶做起来竟这般费力！ 怪不得要卖八十文呢！ 值！ 马上就有两三人也点了牛乳酥山，谷晓星赶忙给他们盛。 可八十文一份冰点，对大多数人还是过于奢侈，虞凝霜便适时又介绍起店里另两种冰点。 她往后厨去而又回，双手中已各托了一个小盘。 众人定睛细瞧，只见那小盘上也是冰沙之山，但是以果汁果肉代替了乳酥。 既然失了“酥”这个灵魂，这两份便只是普通沙冰。它们虽没有一整座大酥山气派，然而那一座小山丘堆得圆润润，还怪可爱的。 更招人喜欢的是它们被果汁染了颜色，一色玫红，一色浅绿。 原来那梅红色的，就是用的杨梅；浅绿的，则是甜瓜。 这些冰晶就是最好的晕染载体，将果汁颜色自然地晕开，深浅参差，隐映陆离。 每一种又各用了颜色相合的水果花切做点缀。比如那杨梅的，便用了一颗嫣红的樱桃、两片浅粉的桃瓣、一勺鹅黄的黄梅酱，另有几片嫩绿的薄荷叶子，实在是好看非常。 虞凝霜展示道：“这就是之前与各位说的另两样冰点。不加乳酥，价格便急降到五十文。也是非常爽口的。” 春山澹冶而如笑，夏山苍翠而如滴。 这两种口味的冰沙，因一份粉嫩嫩似春山，一份碧盈盈似夏山，便一份叫“春山如笑”，一份叫“夏山如滴”。