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山海食堂[美食] 第51节

    有?人不爱吃葱姜,肉馅里调上葱姜水就更容易让人接受,应玲珑选用的是猪腿的精肉,剔掉了?筋膜和?脆骨,没用暴力却高效的绞肉机,而是先切成肉碎,再反复捶打成肉泥,这样的肉馅细腻软嫩,打出胶质来?,不会干也不会柴。

    两碗各有?各的特点,各有?各的美味。许天宇一口气吃光了?两小碗馄饨,还把那碗清汤喝的一干二净,打了?个饱嗝,这才想起来?,自己今天不是来?吃馄饨的。

    正?巧手机亮起,应玲珑发来?消息,问?他什么时?候到,鲍鱼凉了?口感可就差得多?了?,必须得他到了?才能开始做最后一道工序。

    许天宇心?虚的张望了?一下?,没看到应玲珑的身影,才回?复:“我刚到,可以做蚝油鲍鱼了?。”

    经过二十几个小时?的炖煮,那些火腿猪蹄肉排等等材料熬出的高汤已经变成了?小小一瓮。

    再把这些过滤出的汤汁和?鲍鱼一起收汁,鲍鱼吸入满满的精华,汤汁也浓稠只剩下?小半碗。

    火腿和?干贝自带盐分,又加了?一点蚝油和?冰糖做调味,鲍鱼也不必再加更多?的调味料了?。

    那边许天宇欲盖弥彰地换了?张桌子坐下?,看到应玲珑端出来?的盘子,松了?一口气。

    蚝汁鲍鱼只有?两个,个头虽然不算小,但区区两个他还是吃得下?的。

    浇汁淋在鲍鱼上,薄薄一层泛着亮光,流到盘子上的汁水稠厚,许天宇用餐刀切开一块鲍鱼肉,蘸着汤汁送到嘴里。

    刚入口是鲍汁的鲜味,不愧是多?种食材配比后浓缩的精华,许天宇很难找出合适的词汇来?描述这种鲜香。很浓烈,带着席卷一切的侵略性,胜过许天宇之前吃过所有?菜肴的鲜美。

    许天宇吃的时?候就在想,人们总是把鲍鱼归为山珍海味中的一类,是不是就在于它未必是最鲜美的,但软糯的口感和?并?不浓烈的本味让它构成为承载起其他食材精华的载体。

    可是吃到后面的时?候他又改变了?想法,谁说?鲍鱼没有?什么滋味?那是他没遇到优质的鲍鱼和?水平高超的厨师。

    浓郁的鲍汁味渐渐淡去后,留在口中的鲍鱼竟然越嚼越香,糯中带着一点软韧,软韧又混着一种奇妙的溏心?口感,满口都是鲍鱼的香气,余味绵长,齿颊留香。

    好的鲍鱼不能急着咽下?去,这是一道值得慢慢品味的菜。

    许天宇恋恋不舍的吃完了?鲍鱼,汤汁都被他最后蘸着吃的一干二净。应玲珑又给他上了?一壶生磨杏仁茶。

    宣山的杏子成熟了?,最近宣山农家乐的客人回?城,都被桑宣宣送了?满兜子的甜杏。还有?好多?吃不完的杏子,应玲珑教她晒成了?杏脯,可以留着招待客人,也能让客人当做特产带回?家。

    杏仁就被应玲珑要了?来?,杏仁的用处可多?了?,能做甜点、饮品,还能放进菜里做配菜。

    这壶生磨杏仁茶就用了?宣山的新?鲜杏仁,加了?一点糯米、冰糖、花生、白芝麻一起打碎后再过滤。

    看应玲珑没有?帮他倒茶的意思,许天宇只好自己伸手去拿装着杏仁茶的小银壶,手一抬,壶口流泻出乳白微稠的液体,杏仁的馥郁香气一下?子逸散出来?。

    许天宇喝了?一口,这杏仁茶不是稀稀拉拉的水状,但又不是厚重的糊,黏黏糊糊的粘在口腔里,而是口感醇厚细滑却不凝滞,带着一点点的稠,顺滑的流入喉咙,嘴里只留下?杏仁的香气。

    也不知道用的是什么品种的杏仁,许天宇只觉得这壶杏仁的香气特别浓郁,其他材料的加入让这壶杏仁茶的口感一点都不单薄,余韵悠长。

    真好喝!已经词穷的许天宇只能说?出这样的评价。

    他打了?一个饱嗝,对上应玲珑有?些异样的目光:两只鲍鱼加上一小壶茶,一个大男人竟然就吃饱了??

    许天宇不敢和?他对视,生怕被应玲珑发现自己悄悄跑来?吃了?两碗馄饨的事?。但应玲珑的手艺已经征服了?他,不管是高档的蚝汁鲍鱼还是普通的一碗清汤肉馅馄饨,应玲珑都能做出别致的滋味,完全不逊于那些声名赫赫的名厨。

    许天宇双手交握在身前:“您制作的菜肴十分美味,从这次试菜能够看出您厨艺的水准相当之高,希望您能来?担任我这次宴会的主厨。”

    应玲珑:“十分荣幸。”

    她慢悠悠地补充道:“不过我觉得菜单需要相应的调整一下?。”

    许天宇忙不迭的说?:“当然,可以安排您的拿手菜。”他那个菜单本来?就是自己瞎琢磨的,想靠昂贵的菜肴彰显合作的诚意,实际上根本不成席面。

    应玲珑摇头:“有?没有?我的拿手菜不是最重要的,重要的是知道客人的忌口和?偏好。”

    许天宇露出了?为难的表情,不是他不想打听客人到底喜欢什么,而是现在能打听到的都是客人不满意的菜品版本。

    想想也是,要是许天宇能成功拉到这位客人的投资,他也肯定保密,不愿意泄露过程中的一点消息。

    一看许天宇的表情,应玲珑就知道他没有?什么头绪了?。只好退一步说?:“那客人的基础信息总可以告诉我吧,他的家乡在哪、去过什么地方工作或生活、和?什么样的人交朋友,这些经历都会影响到一个人饮食的口味。”

    许天宇犹豫了?一下?,只说?出了?这次客人的名字:“他们两兄弟是业内著名的投资人,这次来?吃饭的是大哥,关于他们的信息很难查到,我也只知道他们是十几年前在江余买下?了?一栋大厦,落脚在这里。”

    应玲珑记下?了?客人的名字,准备想办法打听一下?对方的事?。

    有?权有?势的人类她不认识,消息灵通的妖怪倒是很熟。

    问?问?洞天镜不就好了?。

    结果另应玲珑意想不到的是,洞天镜竟然说?查不到,重名的人太多?了?。

    这一点人类和?妖怪就不一样,妖怪很少重名,名字甚至对一些妖怪有?特殊意义,就像当初金乌欠了?应玲珑的钱,洞天镜立刻就能找到金乌所在的位置。

    换成人类看看会怎样?洞天镜啧啧称奇:“人类的繁殖力真是太强了?,你说?的那个叫张伟的居然有?三十万人!”

    “他不叫张伟,叫张崖。”应玲珑反驳道。

    “差不多?吧。”洞天镜嘟囔道。

    洞天镜指望不上,应玲珑只好自己去网络上搜索消息。这兄弟俩的个人信息出奇的少,平时?也不参加什么商业活动。

    十分低调的两个富豪。

    想来?想去没有?头绪,应玲珑不得不放弃了?根据客人个人信息确定菜品的想法。其实她本来?就只是许天宇雇来?置办酒席的,按一般宴席的规格出菜就行,这些本来?也不该她来?操心?。

    只是许天宇给的实在太多?了?,加上看在马大爷的面子上,应玲珑下?意识的想做的更完美一点。

    看来?这回?是有?心?无力了?。

    只希望这位客人是个有?品味的正?常人。

    第50章

    清蒸深海斑, 鲍汁扣鹅掌,清炒时令蔬,樟茶鸭……几道菜轮番上了餐桌。

    许天宇悄悄抬眼去看客人的反应。

    为了这顿饭, 许天宇已经辗转反侧好几天没睡个整觉了,贵客张总看?着倒是气定神闲, 一身休闲装, 头发和胡子都打理的很整齐, 眼睛深邃有神,透出一种威严,看?上去不像是坊间流传的?暴发户,倒像是出身于很有底蕴的?大?家?族。

    今天作陪的?除了许天宇, 还有他们公司的产品经理。这是张总的?要?求,他?最多只有一顿饭的?时间了解许天宇希望他投资的?这个项目。

    许天宇也隐约听说过,好像有几次这个张总没等菜上齐扭头就走,就是因为宴请的?公司老总动了歪心思,要?不就是找了一群美女围在张总身边, 要?不就是搞出更离谱的?花样来?。有了这些前车之鉴, 许天宇还是挺老实的?,桌上就他?们三个人。

    项目经?理在那?里侃侃而谈自己的?市场理念和前景, 张总不动如山, 脸上看?不出喜怒,也不知道听没听进去,手里把玩着杯子,看?也不看?席面上的?菜。

    许天宇急的?腹诽:“吃!吃一口啊!”

    他?都尝过了,这个樟茶鸭外酥里嫩, 特别好吃。一整只鸭就挑最好的?肉切出了这么一小?盘来?,咀嚼中不仅有樟木和茶叶的?特殊香气, 还能品出鸭肉内蕴藏的?绍酒香。

    还有鲍汁扣鹅掌,许天宇是见过应玲珑做蚝汁鲍鱼的?,鲍汁扣鹅掌的?做法不比蚝汁鲍鱼简单,也是用高汤加瑶柱、鸡爪、肉排等食材吊出鲍汁,做好的?鹅掌不仅鲜美无比,而且口感软糯,入口即化。

    也不怪许天宇着急,张总坐在桌边心不在焉的?模样,就好像下一秒就要?起身离席似的?。

    但许天宇相?信,他?不动筷是因为不知道这桌菜的?美味程度,但凡是吃过的?人怎么可?能会拒绝呢?他?自己都吃了三个鹅掌了!

    正在许天宇想再出声劝张总试试面前这盘菜时,侍应生端上了一道龙睛大?虾。

    张总听到这个菜名时,脸上倒是难得的?流露出一丝好奇。

    龙睛大?虾是以对虾、鸡肉、鱼和荸荠作为原材料,听上去没有什么特别名贵的?食材。但这道菜主要?是以造型有趣,夺人眼球出名,能做的?厨师并不多。

    龙睛是金鱼的?品种之一,这道菜就是要?惟妙惟肖的?模仿出金鱼的?外形,既好吃又好看?。

    应玲珑把对虾、鸡胸肉、鱼、荸荠一同剁成细细的?肉泥,加入蛋清汆成小?丸子,摆放在制作入味的?虾仁上,金鱼身子就做成了。

    鱼头是个精细活,要?用蛋黄、太□□和盐拌匀蒸熟,就得到了一碗鸡蛋糕。又因为没有加蛋白,鸡蛋糕的?颜色更好看?,金灿灿的?。

    把这又软又嫩的?鸡蛋糕小?心翼翼的?切成轮圈状,塞上豌豆点睛,龙睛鱼的?一对金鱼泡眼也就成型了。

    至于金鱼尾巴,不用去雕琢,已经?有现成的?了。别忘了当?时做鱼身的?丸子可?是放在虾仁上,虾仁没全去掉虾壳,特意留下虾尾巴,压平后就成了龙睛鱼尾。

    精心组合的?龙睛鱼入笼蒸熟,调好芡汁后淋上热鸡油添香,这时候再一看?,就好像有几只活灵活现的?小?金鱼在水中畅游一样。

    这道菜一出现就吸引了大?家?的?目光。张总也饶有兴趣的?夹起一只小?金鱼送到嘴里。

    咀嚼,咽下。再没有多余的?反应了。

    难道这道菜翻车了?许天宇不信邪,自己也夹了一条小?金鱼尝尝。

    主体的?肉丸特别细嫩,既有虾和鸡肉的?鲜味,又有荸荠的?清甜,细碎的?荸荠粒咬起来?有轻微的?咯吱声,口感很妙。

    其他?用于制作金鱼身上细节的?材料本身就没有选用存在感强烈的?食材,加上吸收了芡汁的?滋味,毫不喧宾夺主,一派和谐。

    因为这道菜本身的?观赏性很强,口味上不出错就已经?算是优秀,应玲珑还能做出令人惊艳的?口感,就这样张总还是不满意,许天宇也不知道该怎么办了。

    他?简直想抓狂的?拽着张总的?衣领子前后摇晃:这些菜到底是哪里让你不满意?你说出来?!我的?项目你到底感不感兴趣,你倒是说话啊!

    不只有许天宇一人紧张,后厨的?应玲珑也好奇客人的?评价。

    听到侍应生转述的?客人的?反应,应玲珑眉头紧锁。还真有这么难搞的?客人?

    一道菜不对胃口可?以理解,一桌子菜没有一个喜欢的?就令人匪夷所思了。她对自己的?厨艺还是有点信心的?。

    越想越觉得不对劲,应玲珑不信这个邪,悄悄从?后厨跑到前面张望。

    回?来?以后,见到侍应生正打算将一道新菜上桌,应玲珑若有所思,伸手拦住了他?,指着料理台上了一个盆说:“等一下,换这道菜。”

    侍应生很吃惊:“真的?要?换上……这个吗?”

    应玲珑很淡定:“就上它,出了事我担着。记得放在这次老板宴请的?客人正前方。”

    此时宴席上的?许天宇有点坐不住了,他?想找个机会溜出来?和应玲珑商量一下对策。门一开,侍应生正好端着新菜走上来?,罩在新菜上的?盖子一掀,许天宇两眼一黑,差点当?场晕厥。

    那?是一大?盆金灿灿的?、山一样堆成尖儿?的?蛋炒饭!

    许天宇第一反应是:应玲珑,我和你无冤无仇,你不会是别家?派来?搞我的?商业间谍吧!

    就在他?匆忙想上前解释的?时候,一直低着头心不在焉的?张总似有所觉的?抬头,目光停留在那?盆蛋炒饭上。

    他?动了!许天宇眼睁睁看?着张总用了公勺,盛了一小?碗蛋炒饭开始吃。

    嗯?许天宇惊讶的?忘记了挪动脚步,就那?么傻傻的?站在原地。

    张总先是吃了一小?口,顿了顿,露出了十分惊讶的?表情?,紧接着,他?三下五除二的?吃光了这一小?碗蛋炒饭,又盛了一碗。

    许天宇立马回?去入座,产品经?理在他?的?暗示下递上项目书,张总也接过去了,边吃边翻看?。

    这是怎么回?事?许天宇心里既惊喜又一头雾水,什么神仙蛋炒饭,竟然有这么神奇的?效果?

    他?转动着桌子,想把蛋炒饭转到自己面前尝尝。结果手上用劲,转盘纹丝不动。

    一看?,是张总用一只手牢牢的?扣着桌子,他?淡淡的?看?了许天宇一眼后,干脆把那?盆蛋炒饭拿下来?,撇开小?碗,直接用盆吃。

    那?么一大?盆小?山一样的?蛋炒饭,张总一个人吃的?干干净净。然后他?翻了几页项目书,果断的?答应了投资。

    这个人这么难伺候,大?家?还前仆后继的?凑上去的?原因,就是他?要?么对你置之不理,要?么二话不说直接打钱。气人的?时候是真气人,爽快的?时候也是真爽快。

    张总一走,许