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山海食堂[美食] 第13节

    第16章

    硕大碧绿的新鲜荷叶包裹住刷上清油的整鸡,腌制过的鸡呈现出一种剔透的蜜色,在荷叶的外面,一张柔软的厚面饼舒展开,妥帖地把荷叶和鸡揽入怀中。

    应玲珑把几只鸡推进烤箱,重明从前头跑过来,先疑惑地闻了闻空中的酒香,对上应玲珑询问的眼神,这才想起来要干什么。

    “张大爷来问今天的特色菜是什么。”

    应玲珑不解:“不是都写在菜单上了吗?”

    重明换了种说法:“我看他是想知道你中午吃什么。”

    张老头自从吃过百花鸡以后,已经不满足于菜单上的美味了。别人还在看菜单上的特色菜,有经验的张老头已经发现了隐藏菜品,那就是老板的午饭!

    别的厨子在饭口连饭都来不及吃,这位可不一样,她可不会亏待了自己,不仅要吃,还比客人吃得好。张老头用“钞能力”尝过一次以后,每回来都要问上这么一句。

    今天应玲珑还真打算吃点不一样的,她做了三只叫花鸡。

    重明在菜市场买的三黄鸡活鸡,让摊主在眼皮子底下现杀的,一共就买到三只,应玲珑没往菜单上写,留下来做自己的午饭了。

    叫花鸡最外面该用黄泥裹住,应玲珑在天梧宗一直用的是后山的泥,考虑到城市里泥土不好找,也不干净,这才换成了面团。

    第一次用面团做,应玲珑还不确定能不能有原本的风味,不打算出售。

    张老头是店里的忠实客户,每天来吃饭比上班打卡还准时,应玲珑亲自出去和他解释:“叫花鸡刚进烤箱,一时半会儿出不了锅。”

    张老头听见了“叫花鸡”三个字,两眼放光,连连点头,“等得等得,好饭不怕晚,我就坐在这里等。”说着就找了熟悉的位置坐下。

    应玲珑还在保住自己的叫花鸡努力:“一个人吃不下一整只鸡,打包带走回去吃味道肯定有影响。”

    张老头当即拿出手机摇人,自豪道:“我在群里吆喝一声,真是便宜这帮人了,隐藏菜单可不是谁都能吃到的。”

    应玲珑妥协了:“吃完了记得说说缺点,今天的叫花鸡没用泥团,用的是面团。”

    张老头是有经验的老饕,要是能挑出什么毛病来,应玲珑也来得及在把叫花鸡挂上菜单之前改动配方。

    张老头点头表示理解,他是不介意用泥土裹鸡的,但是食客这么多,总有人觉得泥土不干净,要开店就得考虑大众口味。

    他低头眯着眼看了下手机屏幕,在他发出“山海食堂的叫花鸡,没上市的新品试吃,我请客,先到先得!”后面,已经有了几条消息。

    好几个人都在惋惜,要么是吃过了午饭,要么离得太远,现在赶过去也来不及了。

    也有人问:“两个人去行不行?”

    张老头一口回绝:“那可不行,就一只鸡!老板好不容易才匀给我的。来个胃口小的,免得我吃不饱。”

    下面立刻有人回复:“我就在附近,马上到!”

    没过多久,一个须发皆白的大爷风尘仆仆地推门而入。

    他一看见正无聊地拨弄绿植的张老头,一屁股就坐在他面前。

    张老头抬头,看清来人后狠狠皱眉:“老马?你坐我对面干什么,旁边有空桌,我这有人坐了。”

    他虽然这么说,嘴角却悄悄压着一抹笑容,遇到老马也来吃饭可太好了,一会叫花鸡上来,他想吃吃不着,只能流着口水眼巴巴地看着,一想到老马气急败坏的模样,张老头就得意极了。

    马大爷梗着脖子,嗓门洪亮:“不是你

    要请我吃吗?”

    张老头的笑僵在脸上:“……”

    他手忙脚乱地去摸手机,岁数大了,眼睛看屏幕一会儿就花了,再定睛一看,那个说自己马上到,而他也回复“进门第三桌矮墙边”的人,不就是老马吗!

    放下手机,张老头哼哼两声,阴阳怪气道:“我说谁这么积极,原来是‘不爱吃鸡’的老马啊!”

    他故意在“不爱吃鸡”几个字上加了重音。

    马大爷虽然心虚,依旧硬撑着说:“鸡肉发柴,本来就不好吃。当然了,也看厨师的手法。”

    应玲珑说要等待的时间长,可不是故意为难,不想把叫花鸡卖给张老头,是真的要烤上一个多小时。

    送走了一波又一波客人,张老头已经从坐着和马大爷大眼瞪小眼,变成了两个人一起站在后厨外不远处,眼巴巴地翘脚望着。

    终于,一个焦黄的面团子带着热气从烤箱里推出来,张老头高声喊道:“我来敲!我来敲!”

    应玲珑无奈一笑,人上了岁数,就跟个孩子似的。

    她把刀放在烤盘上,示意重明端出去:“帮忙看着点,别烫伤了。”

    被面团裹住,一丝香味也没能泄出来的叫花鸡放在桌子中央,两个老头差点因为谁来把面团敲开打起来。最终还是成功探索到隐藏菜单的张老头得到了这个宝贵的机会。

    他庄重地用刀背靠近面团,轻轻一敲,已经被烘烤得酥脆的面饼咔嚓开裂,一股浓郁的肉香混着荷叶的清香瞬间扩散开。

    散乱的面团中,折叠的荷叶没了束缚,被刀尖轻易挑开,一只烤成蜜色的鸡躺在荷叶之上,颜色均匀,腹部圆润,一看就塞了满满的料。

    张老头深吸一口气,又用刀去划破叫花鸡鼓鼓囊囊的肚子,

    又是一股不同的香味。

    鸡肉的香味被锁在面团里,没有泄出一丝一毫,内馅的鲜香味又被锁在鸡腹里,直到得见天日的那一刻才飘散出来。

    马大爷辨认着鸡腹里的材料:“糯米、栗子、干贝蓉、火腿粒、笋干、百合……”

    这里的主料除了糯米就是栗子了,做法结合了叫花鸡和八宝鸭,既密封焐烤,又内有乾坤。

    在动物腹中放其他食材的传统由来已久,八宝鸭这种里面放馅料的是一种,还有引得两个老头冷战的三套鸭这种,野鸭里塞家鸭,家鸭里塞鸽子的套娃菜。

    这种菜上桌,一个是噱头足了,请客吃饭有面子。另一个也能品尝到多重风味,以三套鸭为例,家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩,各有滋味。

    叫花鸡出炉晚,店里已经没几桌客人。张老头这桌旁边倒是新来了两个女孩。

    其中一个女孩顶着两只哭成烂桃子的眼睛,摆摆手拒绝重明递上来的菜单,对同伴说道:“我吃不下,看你吃就行了。”

    范雨菲和相恋多年的男友分手了,而且闹得很不好看,闺蜜来劝她,听到她从昨天中午起就没吃过饭,硬要拉着她出来吃饭。

    闺蜜点了道面片汤,要了两个碗,准备一会说什么也劝范雨菲吃上一点。

    范雨菲下意识地张口:“面片汤里不要葱不要香菜。”

    闺蜜奇怪:“你不吃葱和香菜了?以前是吃的啊。”

    范雨菲愣了下,她忌口很少,葱和香菜也是吃的,是男朋友不吃这些,连菜里用葱爆锅都接受不了,就因为这一点,两个人很少到餐厅吃饭,都是范雨菲在家按照男朋友的口味做饭。

    她喃喃道:“当我没说过吧。”

    闺蜜对重明道:“她说错了,正常做就好。”

    她叹了口气,也明白过来范雨菲的反常从何而来。“看看,分手也不全是坏事,至少你能按自己的喜好吃饭了。人家谈恋爱都幸福到长胖,就你越来越瘦。”

    “天大地大,吃饭最大,两个人吃不到一起,怎么全是你迁就他,他就不能照顾一下你呢!”

    她咬牙道:“你要是去找他复合,以后就别来找我!”

    范雨菲一抬头,两行泪流下来。她张嘴正要诉苦,一股浓郁的香味扑鼻而来,临出口的话变成了“好香啊!”

    两个人循着香味的来源望去,正好是张老头敲碎面团,露出油汪汪金灿灿的叫花鸡的场面。

    “哇……”闺蜜失神的感叹道,“这就是洪七公也惦记着的叫花鸡吗?”

    鸡腹被刀划开,香味冲得到处都是,散乱的八珍又是另一种鲜香。张老头带上手套,扯下一只鸡腿,又舀出小半碗糯米饭来。

    糯米饭浸透了肉汁,现在呈现出一种剔透的蜜褐色。张老头舀了一勺,内馅的几种食材多是素馅,但吸收了鸡肉的油脂和香味,丝毫不觉得寡淡,再有笋干和火腿一荤一素两种不同的鲜香,混着糯米的清香和栗子的粉糯。

    就这一口,等了这么久也值了!

    马大爷先吃的鸡肉,他一向对鸡肉有偏见,觉得鸡肉发干发柴,就算是饲养的农家鸡,也只是比饲料催熟的速生鸡强上一点而已,上限就这么高,顶了天也就是一句滑嫩软烂的评价。

    在他眼里,鸡肉最好的就是两个用法,一是熬汤尚可,二是切成肉蓉吸附汤里的杂质,之后要弃之不用的。

    抱着先吃鸡后吃馅,先苦后甜,循序渐进的这种想法,马大爷撕下一块鸡肉丢进嘴里,顿时惊讶地瞪大了眼睛。

    入口最先注意到的竟然不是鸡肉本身的味道,而是丰富的调味。鸡肉滋润内馅的同时,内馅里的栗子、干贝、火腿、笋干也把自身的特殊香味反哺给鸡肉,鸡肉每一丝纤维里都融合了这些食材的鲜香,混着入口即化的细腻肉质,瞬间征服了“不爱吃鸡肉”的马大爷。

    简直是马大爷吃过最棒的鸡肉!

    鸡肉下肚,又有一缕极淡,又让人不能忽视的酒香与味蕾缠缠绵绵,马大爷知道这是来自包裹鸡肉的面团,面团里没有加水,是用酒和出来的,要取酒香增味去腥。

    是什么酒?料酒没有这种醇香,花雕?不像,花雕味道更浓郁厚重,容易喧宾夺主,这酒轻盈、透亮,马大爷眯了眯眼睛,会不会是果酒?

    两个人吃得各有感触,一旁的范雨菲眼睛都直了,因为心情沉郁一直平静的胃突然叫嚣起来,饥饿感一出现就来势汹汹,连一刻都等不了。

    张老头一抬头,正好看见对面定定望过来的范雨菲,范雨菲两道泪痕还挂在脸上,张老头心道糟糕,给小姑娘都馋哭了。

    他犹豫了一下,忍痛割爱道:“要不过来尝尝?”

    第17章

    范雨菲一听这话, 立刻从椅子上弹了起来。

    手背一抹眼泪,她一边连声道谢一边接过张老头递给她的碗,眼巴巴地看着张老头用刀切了几块鸡, 又用公勺舀了两勺糯米饭出来。

    张老头还不?忘帮应玲珑揽客:“第一次来吧,这家的好东西可不?止叫花鸡一种, 多来看看, 每次都有不一样的美味。”

    范雨菲把头点的像小鸡啄米。刚才她被叫花鸡的香味吸引, 匆忙把菜单扫了一遍,根本没找到叫花鸡,就知道这道菜大约是订制的,本以为?只能闻着香味下饭了, 没想到两个大爷这么友善,主动邀请她一起品尝。

    她端着碗走回闺蜜前,珍重的架势像是捧着什么古董玉石,闺蜜还在因为?她前后判若两人的态度惊讶,范雨菲把碗放下, 拨给闺蜜一半鸡肉和糯米饭, 竟然也有心情开?玩笑了:“我都?要饭回来了,还不?快吃?”

    闺蜜反应过?来, 比出一个大拇指:“太争气?了菲菲!”她怎么就没勇气?问问大爷能不?能分一口尝尝呢?

    她一边欢天?喜地的把糯米饭往嘴里送, 一边为?范雨菲高?兴,这才是她熟悉的那个菲菲!

    两个人之所以成?为?好朋友,就是因为?她们是最契合的饭搭子!

    她们口味相近,热衷于探店发掘美食,一起踩雷一起发现宝藏, 一起因为?菜不?新鲜和老板据理力争,也为?吃到美味狂发朋友圈。

    她抿着那一口软嫩的鸡肉, 陡然发觉,范雨菲已经很久没和她出去吃饭了。

    范雨菲也吃了一口,眼睛又红了,她崩溃道:“我都?错过?了多少美味啊!现在外面的餐厅怎么都?这么好吃了!”

    也不?是哪家餐厅都?这么好吃的。闺蜜心道。

    幸好还没错过?

    真心对她的朋友。范雨菲心道。

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    一整只鸡吃得?干干净净,里面的糯米饭一勺也没剩,桌上只有被啃光的骨架。糯米不?好消化,以张老头对美味的执迷,应玲珑还真不?敢把一只鸡卖给张老头,怕他一下吃撑了,两个人分吃这一道半大的小母鸡倒还合适。

    应玲珑走到桌边,询问两位老饕:“两位也尝过?了,我这道菜有什么缺点没有?”

    张老头表情严肃:“有一个致命的缺点。”