开卤味店后，我暴富了 第101节
颜国华说：“最近天气炎热，你妈胃口不好，昨天我看电视剧里主角吃的酸辣柠檬鸡爪不错 ，今天咱们做个凉拌的吃。” 分明是黄秀兰同志被主角吃的鸡爪馋到，所以他今天才会做酸辣柠檬鸡爪给老婆吃……颜烟一眼看穿。 看破不说破，一会儿埋头多吃鸡爪爪就好了。 颜烟杵在旁边偷师，学到手后，她可以放到店里卖。 给鸡爪剪指甲不难，难的是去骨的步骤。 焯水后的鸡爪，用清水清洗几遍，放到冰水里浸泡。 冰水可以让鸡爪的皮质胶质快速收缩，保持口感q弹。 去骨的过程，着实艰辛，黄秀兰花费将近一分多钟，才成功获得一个无骨鸡爪。 黄秀兰拿起瞧了瞧：“好难，怎么我剔的鸡爪不完整，跟买来的不太一样？” 颜国华：“不会啊，我觉得你剔的鸡爪更好，太完整的鸡爪不好入味。你的入味，会更好吃。” 黄秀兰惊喜：“真的吗？” 颜国华认可：“当然了，你继续保证这个水准就好。” 黄秀兰立刻信心满满，又拿起一个鸡爪战斗，干劲十足。 老爸情商满分啊！ 颜烟低头看着被黄秀兰用剪刀戳出好多洞洞的无骨鸡爪。 真是可怜，这是遭到了惨绝人寰的酷刑啊！ 很快，她被颜国华抓了壮丁，让她帮忙切酸辣柠檬鸡爪里面的配料。 酸辣柠檬鸡爪的配料自然少不了新鲜柠檬，还有葱姜蒜、小米椒。 一个新鲜柠檬，切成薄厚均匀的柠檬片。 小葱切成葱花碎，颜烟切小米椒的时候，被颜国华督促着戴一次性手套，免得一会儿辣手。 小米椒辣度很高，一般放四五个就可以，因为家里比较能吃辣，她们家放了七八个，主打一个重口重辣。 颜烟戴着一次性手套，刀锋切下，空气里飘荡着小米椒的刺激辛辣味。 蒜末，切起来费时费力。 颜国华同志网购的蒜末搅碎机很管用，只需要把剥掉皮的蒜粒扔进容器里，加一点点食盐，更好地保存蒜香。 绳子一拉一拉，里面的刀片旋转，不消多会儿，大蒜变成了细细的蒜末。 颜烟把姜片也放到绞蒜末的容器里，得到一大坨的姜块，还得倒在菜板里重新返工，约莫只能绞点软脆的食物末。 处理完配料，颜烟也去帮忙给鸡爪剔骨。 等颜国华烧完今天的晚饭，这边的两斤鸡爪，已经全部剃掉鸡骨头。 无骨鸡爪用冰水清洗一遍，过滤掉水分，放到容器里备用。 颜国华取来一只干净瓷碗，调了料汁。 一勺黄酒，半罐雪碧，适量香醋、生抽、食盐、味精，几滴香油、一勺麻椒油、少许白糖，刚才的配料取来，切好的柠檬片挑出籽儿，用手攥一攥，捏出柠檬汁到料汁碗里， 攥出柠檬汁水的柠檬片不要扔掉，和所有配料一起全部放进无骨鸡爪里，最后淋上刚才调的料汁，筷子拌一拌，把料汁和配料全部搅拌开来，以汤汁没过无骨鸡爪，则可。 接下来，只需要静静等待料汁把鸡爪腌入味，即可享受到美食。 吃过晚饭，颜烟摸着肚子，觉得一会儿可能吃不下柠檬鸡爪。 三个半小时后，颜国华从冰箱里取出鸡爪，装盘端来客厅里。 黄秀兰拿起一个品尝，跟颜国华说：“好有嚼劲对吧，这里面大部分都是我剔的。” 颜国华附和：“我就说你剔出来的更入味，会好吃。” 黄秀兰满满的成就感，发现身旁的女儿没说话，于是侧脸看来：“烟烟，你怎么不吃？” 颜烟：“好像不是很饿。” 黄秀兰：“你不吃，我们都要吃光了。” 她看见父母吃得很香，黄秀兰一个接一个，闻见身旁飘来酸酸的柠檬清香，夹杂着小米辣的辛香。 颜烟扫一眼，盘子里点缀着红红的小米辣圈，浅黄的柠檬片葱碎和蒜末，裹在无骨鸡爪上，浸泡在酱色的料汁里，看着很有食欲。 她慢条斯理给自己套上一次性手套，抓起一个无骨鸡爪，手感冰冰凉，皮质肉质弹弹的。 眼睛瞄向液晶电视，颜烟把抓来的无骨鸡爪囫囵送进嘴巴里。 因为放在冰箱里冷鲜保存，入口凉飕飕，牙齿切割咀嚼间，鸡爪的胶质、皮质弹牙爽口，脆脆的。 味道有些许淡，泡久一点会更好吃。 不可否认的是，哪怕泡得些许清淡，它也是好吃的。 因为用葱姜水、花椒和料酒焯水过，又用冰水浸泡，无骨鸡爪一点不腥气，嚼起来很q弹，口感脆爽。 酸酸辣辣，好开胃哦！ 刚吃饱的颜烟，感觉自己还能吃点。 才吃完第二个，等她再伸出手时，发现盘子里最后一个被颜国华拿走，献给黄秀兰。 盘子里空空如也。 两斤鸡爪，根本不够吃啊！ 颜烟被无骨鸡爪勾起了馋虫 ，又没能尽兴，伸出的手停了停，拿起盘子里一片柠檬嘬了嘬，差点酸掉她的牙。 整理完明天的预定单，颜烟给陈志鹏下单完毕。 陈志鹏发来消息：【五十斤鸡爪，颜老板打算推新品啊！我得找经销商囤点鸡爪，最近市场里的鸡爪货源，不多。】 颜烟：【是的。】 她绝对不是因为抢不过老爸，才准备立刻推新品的。 洗漱完，躺在被窝里，想到盘子里最后一个无骨鸡爪，她没能抢到，越想越懊恼。 早饭桌上，颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟，委婉求和。 颜烟狠狠咬一口荷包蛋，煎得焦焦香香，还撒了点黑胡椒粉，好吃。 她好哄，颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。 临出门前，颜烟还让他慢点开车，路上注意安全。 清早，颜烟来到仓库。 清点完冻货，颜烟拉来小推车，把鸡爪运到店里。 给鸡爪全部剪去指甲，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮十分钟。 撇去表面浮出的血水沫，捞出鸡爪，过滤掉水分，一半鸡爪放冰水里浸泡，留作酸辣柠檬无骨鸡爪。 另一半鸡爪，颜烟有其他的用处。 她把过滤掉水分的鸡爪放容器里，加入两勺酱油上色，固色。 一定要是颜色浓稠的酱油或老抽，生抽颜色较寡淡，不上色。 上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色，把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。 酱油鸡爪一进油锅，锅内噼里啪啦，吓得颜烟赶紧往后退。 当鸡爪表面水分炸干，油锅里动静渐小，被滚油热烈包裹，鸡爪表皮剧烈收缩。 颜烟往锅内一瞧，鸡爪回缩的厉害，整个瘦了一圈。 炸得干干的，用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。 如果漏勺残留水液，就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。 捞起的酱油鸡爪，过滤掉油水，放到冰水里浸泡，等到起虎皮。 利用碎片时间，颜烟把酸梅汤熬好，等待冷却。 老家送来五百斤的新鲜番茄，等着颜烟确认签收。 确认完番茄重量和质量，师傅帮忙搬运番茄，颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头…… 吃中午饭前，终于剔完二十几斤鸡爪。 颜烟处理冻货的手速蛮快，摆摊时候练出来的，都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。 挺费人工，难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪，要卖五六十元一斤。 处理好的无骨鸡爪，用冰水清洗，加入各种配料，最后调一碗料汁浸泡，用保鲜膜封存，放到冰箱里冷藏保鲜。 就算是忙碌，颜烟也会好好吃饭。 在吃的方面，她一点不马虎。 从商超里买来一盒肥牛卷，若干配菜。 锅内倒油，葱姜蒜爆香。 今早刚到的新鲜番茄，拿来三个切块，往锅里加入番茄块，炒出红红的番茄汁，倒入一碗清水，大火煮开。 等待煮开的时间，颜烟把买来的娃娃菜、平菇焯水，依次给肥牛卷焯水。 这边锅里的番茄酸汤煮到沸腾，红彤彤的番茄酸汤，加入刚才焯水的食材，再次煮开，加食盐、味精，一点点麻辣鲜，关火。 筷子夹起的一片肥牛卷，表面包裹着红红的番茄浓汁，入口是浓浓的番茄酸甜香，肥瘦相间的肥牛卷入口即化，好浓郁的牛肉香。 虽然错失牛肉包子，但是吃点肥牛卷解解馋，也很不错。 一口肥牛卷，裹着一瓣平菇，菌子嫩滑滑，鲜上加鲜啊！ 再裹一片娃娃菜试试看。 唔，娃娃菜口感清脆，白菜梗子微甜，不如冬季时节的白菜好吃，总体来说还行，特别解油腻。 用勺子挖一勺红彤彤的汤汁，酸酸甜甜，好喝。 番茄汤还可以拌着米饭吃，贼下饭！ 吃过午饭，颜烟瞅一眼容易里油炸过的酱油鸡爪，鸡爪表面浮起一层层漂亮的虎皮。