笔趣阁 - 都市小说 - 打卡:从三流主播到顶尖食神在线阅读 - 542.卤肉炮仗

542.卤肉炮仗

    抱着对程威介绍的好奇,一行人成排并肩走在路上。

    三人中一人抱着女儿的阵势在这儿并不常见,何况还是三个大男人,偶尔有几个路人好奇地侧目一阵,只有莫杰满脸涨得通红不由自主地低下了头。

    “小杰你这样可不行啊,走个路都这么紧张?”注意到莫杰异样的李潇用一只手拍了拍对方的肩膀,有些无奈地看着对方禁不住瑟缩了一下的脊椎。

    “没事,之前医生给我开过药有在吃,现在的状况还算好的。”莫杰艰难地笑了笑。

    “没想到社恐也能开药?”李潇好奇,“我还以为这只是心理上不愿意跟人打交道的习惯而已。”

    莫杰摇了摇头,“的确有人因为自己不想跟人打交道会说自己社恐,我这种倒是刚好运气不好需要一点药物辅助一下而已。”

    说着说着,几人就来到了一家看上去平平无奇的烧烤店门前。

    现在正是夜市最热闹的时间点,这家店同样不意外,店内的十来张桌子已经座无虚席,只有外边摆着的桌椅上还空着一两张。

    “咱先去占个位置。”程威在前台的老板娘那拿了一份点单本子和菜单,领着两人往最偏的一张桌椅那边走。

    莫杰感激地超程威望了一眼。

    “先来一份最经典的羊筏子!”

    “羊筏子?”他在外边还从来没听过羊筏子这道菜,难道跟是从羊皮筏子那来的灵感?

    “就是羊肠灌羊杂,味道非常棒的一道小吃,要是错过了可就可惜了。”

    程威一边说着,怀里的女儿还在应景地吸溜了一口口水,让对面坐着的两个青年忍俊不禁。

    “给囡囡再来个牛肉小饭……”程威边写边问:“你们还有啥想吃的?还是想吃什么类型?”

    “我就来个卤肉炮仗吧”李潇看了看菜单,上面都是清一色的烤肉,自觉已经在兰州吃过不少烤肉的李潇觉得该换换其他款式了。

    “我也一样。”莫杰也看了看菜单,决定跟随李潇的选择。

    “这样估计不够吃,羊筏子就来两份好吧。”程威说着在点单本子上补充着,叫来服务员下单。

    最先被端上来的是小女孩的牛肉小饭。

    上了桌,李潇才知道叫做饭,其实本质上还是一种面食。

    一小撮香菜碎和洋葱碎洒在上头,给人看起来格外地有食欲。

    面被做成了颗粒状,看起来跟饭还是有很大的不同。

    小女孩吃得很满意,一勺一勺地将颗粒状的面舀进自己嘴里。

    李潇观察了一阵,决定明天叫跑腿帮忙带一份试试。

    没让几人等多久,两份羊筏子被送了上来。

    第一眼,李潇从外表上没看出来这和羊皮筏子有啥相似之处。

    块状的羊肠被煎炸得有些发黑,细细看去还能从中看出红意。

    所谓的羊筏子,是指用羊肠作为肠衣,像是制作香肠一样灌入羊血、羊肉碎和羊杂碎,煮熟后煎炸而成。

    不得不说,做羊筏子是一项“大”工程。

    最开始的时候需要预先将羊血搅和起来,将里面的条状筋丝全部清理出来。将羊肠清洗干净,依次加入面粉、盐、清水、白醋、清水搓洗清洗干净。将葱姜蒜末倒入羊血中加入淀粉、香料,以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊杂搅和均匀。

    将羊肠的一端扎起来,小心灌入之前调好的羊血再扎起另一头。

    这个过程考验的是厨师的细心,羊血毕竟比较稀,要是一个没做好,羊肠被漏斗捅穿了就做废了。

    灌好了羊肠,冷水下锅加入葱姜去味,撇去浮沫在羊肠上扎一些洞防止它们膨胀破裂,煮熟之后晾凉,就可以切开了。

    这切的大小也有讲究,要是切得厚了那就少了嚼劲,切得薄了,里面不稳定的羊血便会散掉,整个品相就完全垮了。

    切好的羊筏子下锅煎制,直到表皮变得酥脆,就完成了。

    上桌的时候还要加上一碗被热油芡过的蒜末,再添上些许陈醋的蘸汁,以便丰富羊筏子的口感。

    东西一上桌,李潇闻着味道便觉得食指大动。

    蒜香的味道很浓,可以体会出来,厨师放了不少蒜在里面进行提香。

    用签子叉起一块羊筏子,李潇看着面前的肉,看上去似乎跟香肠的模样差不多。

    只是更大、更黑、更粗壮一些。

    “羊肉的味道比较鲜,而且加上了羊血,所以闻起来有一种奇异的感觉,说不上来。”

    “先吃一口试试。”

    入口的羊筏子还带有微微的烫意,李潇又吹了吹几口气,发现这块肉大了些,便拿筷子怼开,才放进自己嘴里。

    “先吃到的是里面的馅料,煎炸的时候内容物被炸得透透的,所以馅料有点外翻,更容易吃到。”

    “咸香,软嫩,味道十足,口感是柔软中带着筋道的感觉。”

    “柔软的部分应该就是羊血,筋道的是羊杂,里面还有羊肉弹牙的口感,吃起来的感觉不像是吃一种东西,而是好几种美食夹在一起吃了进去。”

    “外边的羊肠吃起来的感觉还要韧上一层楼,属于咬不烂的那种筋道。”

    “里面的馅料很足而且入味,这羊肠吃起来有种越吃越有劲、越吃越有味道的香。”

    吃完了签子上的这一块,李潇又夹出一块,浸到了自己面前的料汁碗里。

    “这碗料汁的蒜香味道非常香,给我一种炸裂的那种冲击感,应该是用热油烫过一遍的。”

    “浸过一遍料汁的羊筏子吃起来带有一种辣味,是那种蒜生猛的辣味。”

    “带着陈醋那种劲道的酸,配合着辣口,直接让羊筏子的口感又丰富了不少。”

    “一道小吃花了这么多心思,感觉这家店的厨师很厉害啊。”

    “这道羊筏子我可以给到90分的高分!”

    “为啥不到95呢?是因为它有一点点瑕不掩瑜的一个非常小非常小的缺点。”

    为了证明自己不是专门找茬,李潇还比出一个手势。

    “也就是稍微放多了一点盐,吃上去有点咸了。”

    “要是有机会想吃吃加上了辣子味道的羊筏子会是什么口感。”

    直播间:

    “我看到了!我看到主播吃那块肉的时候嘴里都要流油的地步了!看着就感觉香啊!”

    “我倒是不太喜欢这种油腻的感觉,不过那个料汁看上去还不错的样子,要是主播不说,我都要以为那是酱油了。”

    “看起来就是加粗版的黑猪肉香肠啊……但是冒着热气的烧烤看起来就让人有食欲!”

    “楼上也是看到那个黑猪肉香肠的广告吗?在电视上面看到它说得那么好我都快要心动了!可惜后来被价格劝退了。”

    “不知道主播吃的这一份羊筏子要花多少钱。”

    “感觉可能会很贵啊,毕竟几乎都是肉,而且分量还不小。”

    李潇在这边一个接一个地串着吃,点评完之后他慢了下来,因此很容易就看到了旁边几乎没怎么动过筷子的莫杰。

    可以说,在看到羊筏子的“真面目”之后,莫杰整个人的脸色开始变得不好了。

    李潇脸上满是疑惑:“小杰你该不会是个颜值党吧?这羊筏子黑得你没有了食欲?”

    “没……”莫杰也感觉到自己跟人吃饭一点不动不太好,开口解释:“以前下厨的时候做出过不少颜色比较黑的食物,无一例外全都味道惊人……所以有了阴影。”

    “这好办啊。”李潇随手取下了莫杰的眼镜,“只要看不到不就能吃了!”

    被摘下眼睛之后,李潇感觉自己几乎看到莫杰的眼睛变成了“3-3”。

    为了防止他戳到自己,李潇手把手带着他的手叉起一块羊筏子送到了莫杰的嘴里。

    然后李潇便好笑又惊奇地发现,莫杰脸上的表情从一开始的为难变成了双眼瞪大的惊讶模样。

    “这、这也太神奇了吧!”

    莫杰感觉自己舌尖的味蕾全部都屈服在这一块小小的羊筏子身上——咸香鲜美的馅料、韧性十足的羊肠外衣,咬开之后里面流出来的醇厚香油……

    不等李潇继续劝,莫杰直接自己拿着签子又叉起一块。

    “我从来不知道,外表做成黑色的东西还能有这么美妙的味道。”莫杰一边吃得停不下来,一边开始惋惜:“突然感觉刚才没吃上那一碗灰豆粥实在是有点可惜……”

    “那你可就错过太多美食啦!”程威和李潇都忍不住因为莫杰的话笑出了声。

    “什么黑油条、黑烧鹅、黑蒜鸡块、墨鱼意粉……”

    两人一人一个地曲着手指给莫杰细数外表看着黑暗的美味料理,后者越听脸上越可惜。

    “不过问题不大,以后你多往外边走走,还有不少外表看着更恐怖其实味道也很不错的美食。”

    自认为自己足够见多识广的李潇拍了拍莫杰的肩膀,没有直接说出自己想说的这样东西是炸某种虫子。

    羊筏子被吃得还剩下一些的时候,他们点的卤肉炮仗做好了。

    作为张掖又一特色美食,这道卤肉炮仗里面的“炮仗”,也是一道面食。

    为什么叫做炮仗,原因就在于它的品相。

    一根根寸长的面条被炒至金黄色,搭配着香味浓厚的卤肉,色泽喜人的青菜,视觉上看就是一种享受。

    “炮仗”的做法很是讲究:面粉要选用上好的,这样才能做出劲道,醒面半小时之后搓成长条,盖上湿布之后继续醒一遍,按照气温条件控制在半小时至一小时,拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸,加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。

    用卤汤将小块的豆腐炒熟,面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀,出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉,一份地道的卤肉炮仗就做好了。

    这其中,卤水豆腐的炒制是一门技术活,如何将豆腐炒得入卤水味,还不至于破坏豆腐的外形,就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。

    新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气,其中还混杂着微微呛人的辣意。

    随着卤肉炮仗一同被送上来的,还有一碗卤水汤汁。

    “这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”

    李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻,一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。

    “从形状上看,几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度,而且炒的颜色均匀,外形上看非常统一。”

    就这一步,就能看出来厨师的功力所在了。

    看起来简单的面条操作极难,新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了,最后一根还没有下锅,这样做出来的“炮仗”口感不均匀,吃起来有些太过软烂,有些甚至会带着生硬。

    “先来试试炮仗。”

    入口之后的第一个感觉就是咸鲜。

    “这道也是比较重口味,吃起来的口感也是咸一点,但是会带有蔬菜的清爽。”

    “面条嚼起来比较筋道,属于爽滑弹牙的口感。”

    “卤肉的味道很足,而且透出来一种非常香浓的老汤的味道。”

    “熬制的时间应该是比较长了,所以卤肉吃起来的口感整体偏向软糯一些,比较入味。”

    “干辣椒呛出来的辣味比较多融入了卤肉里面,所以吃着辣辣的,很上头。”

    “一般来说是肉类吃起来会爽口一些,这卤肉炮仗倒是反过来了。”

    李潇一边吃着,一边用筷子翻搅了一遍,惊喜地发现这碗卤肉炮仗里面的肉分量十足。

    “我还以为只有上面一层有几块肉而已,没想到底下原来还压着这么多。”

    将镜头往自己碗内探去,直播间的观众很快就被这种分量的肉震惊了。

    一直往下面翻去,李潇才发现这正中间全是卤肉,周围一圈是炒炮仗。

    相当于炒炮仗将卤肉包裹起来,粗粗一看,这肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。

    “这店家也太实在了吧!这么多肉的一道东西,居然才二十来块钱。”

    “肉是羊肉,虽然在这地方羊肉没那么贵,但是这个价格我狠狠地爱了。”

    吃了几口炮仗,李潇觉得有些咸了,看到旁边放着的清清淡淡的汤汁,便用汤匙舀了一口。

    “这汤应该是煮炮仗的时候盛出来的,除了盐和蔬菜汤的味道没有其他添加,很清甜的口感,正好中和掉了单吃炮仗的咸。”

    “综合性价比,我觉得这道卤肉炮仗才是今晚的mvp!”

    李潇忍不住双手竖起大拇指,满意地点评:“我愿意给到95分的高分!”