第041章 卤煮
先是将猪肠和猪肺凉水下锅焯水去沫。 接着起锅烧水，加八角、肉桂皮、花椒、姜葱、乡野、黄酒、陈皮、酱油、干辣椒等大火烧开，小火卤煮猪肠。 爆炒豆瓣酱，卤汤回锅，家盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、清水以及些许的腐乳汁来提味，而后放了猪肠、猪肝、豆腐泡等大火烧开，小火慢炖。 至此，这一锅的卤煮已是有了初步的雏形，且只这般小火慢慢煨着，吃的时候，将那隔夜的烧饼放进去煮一煮，搭配几块捞出来的猪肠和猪肺，切成小小的块盛碗中配上卤煮的汤。 趁热吃的话，滋味甚美。 而眼前这锅卤煮，显然被郑明远炖煮的十分美味，空中飘荡着的热气中，都夹杂着卤煮独有的鲜美滋味。 郑明远在尝了之后，似乎也颇为满意，连连点头，“比上次做的好吃多了，你也快来尝一尝。” 说话间，郑明远给苏玉锦的碗中往外捞猪肠和猪肺。 又捞了一个烧饼出来，尽数切碎了放入碗中。 “你们也来吃。”曾大勇招呼艾草和青葵。 她们两个原是不大敢吃的，毕竟猪下水这东西，尤其是猪大肠，刚刚收拾的时候是又腥又臭的，即便后来清洗的干干净净，闻不到什么气味，甚至现在闻着还带了一股香味，但两个人仍旧会想起猪大肠和猪肺原本的模样，心中十分抵触。 但看到苏玉锦吃的极香，对这卤煮的滋味也赞不绝口，甚至还喊她们两个快些尝一些时，两个人这才咬了牙，最终接过了曾大勇递过来的碗，捞了一块碗中的烧饼入口。 烧饼搁在卤煮里面小火慢炖过，吸饱了卤煮的汤汁，一口下去时，满嘴都是香浓，且因为烧饼是昨天烙的，放的时间足够长，原本已是变得又凉又硬，现在吃起来格外筋道，越嚼越香。 而其中的猪大肠，因为剃干净了里面的肥油，只剩下筋道无比的肠子，吃起来口感亦是十分筋道，而猪肺因为切得极薄，吃起来鲜嫩可口，豆腐泡亦是一口下去，满嘴汤汁…… “这卤煮可真好吃。” “郑叔的手艺可真好！” 艾草和青葵两个人夸赞不已，更是狼吞虎咽地将碗中的卤煮吃了个干净。 郑明远笑呵呵地又给两个人添上了一碗。 二人原就是饭量大的，这会儿东西好吃，量也管够，自然也是大快朵颐，不去过分客套，一连吃了两碗，这才打着饱嗝放下了碗筷。 苏玉锦也是吃的心满意足，又跟郑明远聊了一会儿天。 郑明远原不是青河县人，而是西边的洛州府人，自幼没了爹娘，跟着鳏居的二叔一起讨生活，叔侄两个人，要过饭，当过苦力，做过佃户，一直到明州府才落了脚。 在那时，郑二叔得了肺痨，大夫回天乏术，郑二叔撒手人寰，郑明远悲痛欲绝，却并无多余银钱为郑二叔办丧事，更无钱偿还医馆的医药费，便将自己卖身到了一处大户人家做小厮。 因为郑明远机灵，又跟着郑二叔摆过小吃摊，会做些面条和馄饨等吃食，便被安排在了厨房做事，在那里，郑明远跟着厨子学了许多的手艺，做菜的天赋也渐渐凸显…… 郑明远做菜天赋不俗，厨艺也不低，但后来因为一些事情不得不搬到了这青河县来，此时也是刚刚搬到这里，还不曾想好往后要做什么生计，刚好手头有一批调味料，郑明远便配了这十三香来，先让曾大勇拿着出去卖……wap..OrG 原来如此。 了解了大概情况的苏玉锦微微点头，继而又聊起郑明远所擅长的菜式。 仔细论起来，郑明远会做的菜不少，且略略听一听做法，也大概了解造诣不低。 苏玉锦根据这些，心里盘算着往后酒楼的招牌菜该上哪些为好。 话一说起来，往往就有些收不住。 此时夜色降临，月亮已是挂上了枝头。 苏玉锦见状，起了身，“我明日便将字据拿来，郑叔可不能耍赖了呢。” “三成的工钱呢，让我跑我都不跑的。”郑明远把清瘦的身板拍的哐哐响。 更别说苏玉锦给了他这般大的自由发挥空间。 再者，这世上厨子多，但大多不过是照菜谱做菜，能做出菜谱上八分模样的已是少数，更不必说像苏玉锦这般，对做菜有自己想法之人。 郑明远对苏玉锦，也有些同行知己，惺惺相惜之感。 “那可说准了。”苏玉锦抿嘴直笑，“今儿个时候不早，郑叔你早些歇着，我这几日也尽快把铺子定下来。” “大勇，去送送掌柜的。”郑明远点了几个灯笼，一个递给曾大勇，剩下的给了苏玉锦主仆三个。 苏玉锦听到“掌柜的”这三个字，笑得眉眼弯弯，“郑叔留步。” 曾大勇拎着灯笼，送苏玉锦主仆三个往外走。 一路沿着福运巷到了大街上。 初冬之时，今日又是艳阳高照，此时的天儿并不算冷，街上茶楼酒肆颇为热闹，街上的小摊小贩也还在高声叫喊。 这样的大路，再往前不远便是双桂巷了。 “曾大哥回吧，还有两步便到了。”苏玉锦道。 送客，送出巷子已是可以，没有送到家中的道理，更何况路也好走。 “成。”曾大勇点了头，“掌柜的喊我一声大勇就是。” 师父当的一声郑叔，他往后便是伙计，是担不得一声郑大哥的。 “是。”苏玉锦抿嘴直笑，督促他回去照看郑明远，自己则是领着青葵和艾草沿着大路，到街角处，拐进了双桂巷。 双桂巷之所以叫双桂巷，是因为种了许多的桂花，皆是在每家每户的门口，门两侧各有一棵，一户双桂，每每八月桂花飘香，到是十分美妙。 而苏玉锦所住的宅院在接近巷尾之处，此时夜色渐浓，巷子里也颇为幽静，加上巷子两侧的桂花树枝杈茂密，在月光下并无花前月下之美感，反而显得有些阴森。 三人见状，提着手中的灯笼，不由得加快了步子。 忽的，有黑影窜了出来。 紧接着，一个麻袋从天而降。茶暖的穿成外室后我只想种田