第57章 酱要香来肉要透

    “小枫，卤做好的酱牛肉怎么卖呢？”陈梦妍轻声问。

    她抱着小月月。

    月总超级不乖，望着厨房里忙碌的苏枫，坐在儿童椅上一直哇呀啊的大叫。

    小吃货一枚。

    闻到鸡汤的香味了。

    给月总激动的嗷嗷叫！

    “不许叫，你爸爸在给你做饭饭！”彤彤插着腰凶凶的说。

    小月月却眼睛一眨不眨，一直盯着厨房里忙碌的老父亲。

    苏枫道：“按两买，一两12元，一斤120！”

    “好，群里的柳哥说了咱上新品是酱牛肉后，一堆人在讨论呢！”

    群里一群人真的疯了！

    红烧蚂蚱：酱牛肉啊，期待，期待！

    农大第一深情：酱牛肉肯定很贵吧？吃不起，吃不起啊......这玩意对于俺一名学生来说，真的太奢侈了【哭泣】【哭泣】

    清炖鞋板虫：呵呵哒？【翻白眼】，楼上的二货，你和女朋友分手，就能吃得起酱牛肉了。

    爱吃大蒜的少女： 1，楼上说的不错，好办法【斜眼笑】！

    农大第一深情：吃大蒜的少女真猥琐，我要贷款给女朋友买酱牛肉吃。

    一个女孩子。

    总是爱发【斜眼笑】的表情是什么鬼？

    很猥琐的好不好？

    羊肉泡馍@【小苏美食餐厅】：酱牛肉怎么卖呀？

    “一两12元！”

    “嘶....好贵！”

    “真的吃不起啦！”

    爱吃美食的柳哥：给各位科普一下，一斤的酱牛肉，卤好后可能会缩水，不到七两八两，咱梧桐街夜市，算是网红夜市，贵一点很正常。

    爱吃大蒜的少女：“有没有人请我吃酱牛肉呀？闺蜜室友五人都是单身哟【斜眼笑】，三两酱牛肉换一个微信！

    “..........”

    像是柳哥所科普的事：

    一斤的牛腱子肉，在不添加任何添加剂的情况下，想要卤出七两、八两的酱牛肉，怕是得有50年的大厨经验才可以做到。

    正常情况下。

    一斤生肉出7两酱牛肉。

    如果厨艺不够好，怕是只有6两。

    苏枫的食材选用的是鲜肉，并不是冷库的冻肉，成本自然就高了！

    而且，他不用高压锅，用纯煤气灶去卤。

    成本再次 1。

    12元一两，真纯纯良心商家了！

    昨天继承了系统的奖励后，秘方记忆更是告诉他，像是一些卤肉店的熟食，卤牛肉，大部分是【科技与狠活】！

    一斤的牛腱子肉，往里面弄点增稠剂啊，增大剂啊，卡拉胶啊，大豆蛋白，三聚磷酸钠。

    一锅酱牛肉卤好后。

    一斤变两斤都不是没可能.......

    增大增粗，auv，您敢吃吗？

    苏枫不准备添加任何添加剂。

    他卤煮的酱牛肉。

    绝对是【干净又卫生】！

    将一些食材准备好后，苏枫开始了进行酱牛肉的卤煮。

    起锅烧油。

    “哗啦！”

    冰糖甩入锅中。

    卤汁，自然离不开糖水。

    第一步，炒糖色。

    “哗啦哗啦！”苏枫强有力的手臂搅拌着勺子，锅中的冰糖融化，被他顺时针不断转动。

    “咕嘟咕嘟~”

    锅中炒糖色，大泡变小泡！

    颜色变黄，再变枣红色。

    他要是再继续炒的话，就能拔丝了。

    眼看搞定，立马加入一大勺开水，刷啦一声，糖水咕嘟咕嘟沸腾。

    制作完成糖水后，倒在了一旁盆里备用。

    炒糖色不是要它甜味，而是它的颜色，提鲜增香的同时，卤肉的酱汤颜色会变的很红润。

    将锅洗干净，把系统奖励料包中的各种料倒入锅中。

    干炒！

    之所以干炒，是为了能让调料的味道在高温的炒制下，更加的能够刺激到调料本身的香味！

    等香料炒制鲜香时，往里加入了两大勺豆油。

    再往锅中加料、香菜、大葱、姜片，慢慢的煸炒

    继续将往锅中抓入一丁点的红茶。

    红茶可以有效的降低牛腱肉的腥膻味，而最后则是秘制的黄豆酱与小勺的干黄酱。

    大酱往里一放。

    呲啦！

    “咕嘟咕嘟~”

    这迷人的小鲜味，嘎嘎上头直冲脑壳。

    各种香味混合在一起，真是令人的嗅觉受不了，太香了！

    最后，加入滚烫的热水。

    让滚烫的热水去沸腾香料。

    香料的味道再一次的散发而出。

    最后一步，将香料捞出放在料包，扔入了高汤桶中。

    这个【料包】，是整个酱牛肉的灵魂。

    硬件部分整完后，开始搞软件，将食盐、生抽、老抽酱油。

    盐味不能加太多，不能调太高，不然会将牛肉的肉质纤维化。

    一旦纤维化，锁不住水分，牛肉会变柴变老，而且会缩小。

    一斤生肉卤煮出半斤都不是没有可能。

    汤汁不需要加鸡精，而高汤本身的味道已经很浓香，即使加入鸡精，也做不到锦上添花的效果。

    盖上盖子，等锅中的调制好的酱汤烧开后，转小火，让它继续熬煮，慢炖。

    酱牛肉的宗旨很简单：

    【酱要香来肉要透】！

    临近中午，餐厅开始上人。

    “老板，酱牛肉，酱牛肉好了没呀？”

    “群里不是讨论说是有酱牛肉吗？

    “好香吃肉啊！”

    “医科大马上要放假了，要吃不到老板吃的饭了，呜呜呜~”

    光是医科大的一些男生，女生，就沾了半个餐厅。

    苏枫望着众人，回答道：

    “抱歉哈，酱牛肉晚上才会有！”

    “晚上啊，好难等啊......”

    “先来一碗鸡丝面好了！”

    “我要吃炸酱面，再来一瓶可乐！”

    有人大声问：“老板，你煮酱牛肉，是不是要做牛肉面了？我是兰州武威人，早就想吃一碗真正的牛肉拉面了！”

    “呵呵哒，兰州料理满大街都是啊，想吃兰州拉面还不简单？”室友冲他说。

    “街上的【兰州料理】只是挂着清真牌的拉面，可不是牛肉面，大部分人都是青海人开的店，我们兰州是纯正的【兰州牛肉面】，不是拉面！”男孩铿锵有力的道。

    在提到家乡的牛肉面时，语气充满了浓浓的自豪感！

    室友二号挑眉道：“真的假的啊？兰州拉面抠门死了，一头牛，怕是兰州拉面店能用三年！”

    “呵呵，十块钱一碗面还想吃多少牛肉，想吃牛肉单独加啊！”兰州小伙笑着反驳道。

    苏枫笑了笑，道：

    “帅哥别激动，牛肉汤面暂时没有，说不准等你秋天开学，就有了！”

    兰州小伙拍了拍胸脯，呲着牙大笑：

    “行，老板，我相信你的厨艺！”半根雪糕的美食：咸鱼奶爸的逆转人生