第一百六十六章 第一锅高汤
工欲善其事，必先利其器。 七原武用了一天一夜的时间，花了五十多万円，连采购带请工人带自己摸索着动手，一直忙到第二天中午，直接给厨房换了个模样——其实就是他家厨房的猴版，但该有的东西和功能都有了。 至于钱花得有点多，主要是保鲜柜、专业烤箱、专业炉灶炉具之类价格摆在那里，再省也省不了多少。 而厨房趁手了，七原武马上开始指挥直川吉乃和清见琉璃处理食材，将大量采购来的骨头分批次冷水浸泡，让其慢慢析出血水。 清见琉璃包着头巾，老实干活，但嘴上忍不住问道：“这是要干什么，以后我们要卖煮骨头吗？” 七原武戴着厨师帽和墨镜，还戴着口罩，这打扮去抢银行都够了，被人看到也认不出他是谁，嗡声嗡气地解释道：“这是准备熬煮高汤，想把生意干起来，这是最重要的一步。” “最重要的一步？高汤是什么？”直川吉乃也在按他的要求老实干活，只是没有清见琉璃动作麻利，听到这话也感兴趣起来。 七原武收钱就办事，很有耐心地解释道：“所谓高汤，就是一种富含动物蛋白、氨基酸的调味汤汁，是很多菜系里面不可缺少的调味品，能极大提升口感，增添鲜味。 我们现在本钱有限，开不了店，只能从廉价快餐便当做起，但这一行竞争对手太多，顾客的选择余地也太大，我们想要脱颖而出，想要拥有稳定的客源，必须以味道和口感取胜，让顾客吃上一次就还想来——我们不用比同行强太多，但必须比他们强，只有比他们强我们的生意才有出路。 不过话又说回来，想比同行强也没那么容易，‘大锅菜’没法精工细作，不好仔细调味，也不方便用太高档的食材，不然成本会飙升，成品价格也会暴涨，对竞争反而不利，所以我们既想控制成本，又想提高品质，高汤就是关键。 只要我们花心思熬制出几锅上好的高汤，在炒菜、烧菜、烩菜的过程中随便勾上一点，甚至在成品料理上浇上一小勺，就可以在很大程度上提升便当的品质，让顾客吃得更舒服，吃得更满意，哪怕多走几步路也要过来给我们交钱。” 顿了顿，他又笑着补充道，“而且我们还可以用高汤调制高品质卤水，也能提高卤制小菜的品质，进一步保证能把大部分客人变成回头客，好处有很多，等熬好你们试一下就清楚了。” 清见琉璃恍然，想起来了，平时在七原武家做饭，很多菜都会用到高汤，但高汤都是七原武早就预备好的，她只管拿来用就行，一时倒还真忘了这一茬。 你还别说，这家伙死要钱归死要钱，但他想出来的办法还真有点靠谱，花钱不多，说不定真能让便当更好吃一些。 直川吉乃也心中有所触动，原来做做饮食小生意也是有讲究的，自己之前好像是想得太简单，没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。 七原武笑了笑，也不再多废话，仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来，贴在墙上，让她们按料分捡，也方便以后直川吉乃自己制作。 很快，一部分骨头析完血水，七原武连摸带闻检查了一下，又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水，先下少量猪筒骨和大量猪脊骨，顺便对她解释道：“猪筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出来的汤色奶白，香味浓郁，但会相对偏油腻，以曰本这边饮食习惯来说，只用来提香就够了，大部分还是要用猪脊骨。 它相对于猪筒骨来说，骨髓含量没那么多，油脂含量也较少，出汤会更偏鲜香，更适合这边的口感，以后你自己制作时要注意这一点，也可以看骨头的情况适当调整。” 直川吉乃用力点头，表示记住了。 七原武又指了指炉灶说道：“有了合适的食材和配比，还要注意熬制的火候。一般来说，大火出浓汤，小火出清汤，像这锅我们就要熬浓汤，以后在制作料理时来提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再转小火出香，这一点一定要记好。” “好的，我记住了。”直川吉乃再次用力点头。 “现在拿把汤勺，把浮沫不停撇出来，一定要完全撇出，不能停，不然这锅汤就算废掉了，腥味会很大。” 直川吉乃连忙站到锅前，取了盆勺，开始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁边的辅料说道：“等转小火就再下鸡架、鸭架、鱼骨、猪皮这些辅料，进一步给汤增香，同时放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之类香料去腥——香料一定要谨慎，注意我标明的用量比例，只是去腥，不是让伱调味，放多了这锅高汤也算废了。” 直川吉乃深吸一口气，认真点头，感觉这门生意果然不好做，这还没开始做便当呢，前置准备就这么麻烦，后面还不知道要怎么样呢，但可能就是自己没这么麻烦，所以生意才不好，只能搂着妹妹哭——现在搞得这么麻烦，她反而信心开始增强，开始觉得生意可能会好起来了。 七原武又转头向清见琉璃问道：“萝卜洗好了吗？” 清见琉璃正在水龙头那里吭哧吭哧给白萝卜洗泥呢，她是真想免费帮忙，一点也不惜力气，头也不抬地说道：“正在洗，马上就好。” “笨蛋，洗点萝卜这么慢。”七原武毫不客气骂了她一句，哪怕其实并不急着用，但当着主厨不骂两句小打杂还能算主厨吗？ 他骂完又转回头对直川吉乃耐心道：“等锅里的浮沫渐渐少了，你就抽时间把萝卜切块，顺便让清见同学指导一下你的刀功，然后把萝卜块下锅，随下随捞，用萝卜块吸附里面的异味物质，直到再怎么熬也熬不出浮沫为止，明白了吗？” 直川吉乃认真道：“明白了。”不过说完她犹豫了一下，又小心问道，“大概需要多久呢？” 七原武笑道：“全部工序吗？平均每锅按六个小时算吧！” “一锅六小时？”直川吉乃又望向刚才准备好的骨头和各种辅料，目前只用了不到五分之一，不由迟疑道，“那些骨头……” 七原武笑容不变，“猪骨浓汤、猪骨清汤、鸡骨清汤、牛骨浓汤、提鲜清汤，全都要熬，有些熬完还要用来制作卤水，做好熬夜的准备吧！”顿了顿，他又笑道，“赚钱不容易的，直川学姐，饮食这一行想干好又脏又累又熬人，现在后悔还来得及。” 其实可以好几锅同时熬，一个人照顾两三锅问题不大，或是让清见琉璃帮帮忙，也负责几锅，但直川吉乃是个生手，本质上也是在学习，所以就让她一个人慢慢熬。 直川吉乃表情坚定：“我不怕累，也不怕苦！” 七原武点点头，转身去厨房门口了，笑道：“那加油吧！” 熬不过来他帮忙也没用，他又不能长期留下，要长期留下还搞什么快餐车，他直接当大厨开间法餐厅不是更好？ 所以这门生意终究要靠直川吉乃自己，所有的活儿都必须她自己能干下来，还能干好才行，让清见琉璃帮着泡泡骨头洗洗萝卜就是极限了。 他跑厨房门口和直川葵下棋去了，直川葵有天赋，但年龄太小，脑力和体力都差他好几个台阶，被他很没良心地吊起来打，赢了就笑得合不拢嘴——也就是他还有点节操，没哄着直川葵这小呆呆鸟和他赌棋，要赌棋过会儿直川葵就可以跟他回家了。 直川葵对输赢也没太多概念，输了也不难受，但看他赢了就眉开眼笑，抬着小脸茫然看了他一会，也露出了笑容：“呵……” 清见琉璃这会儿泡好所有骨头，也指导直川吉乃切好萝卜，擦着手出来了，一看七原武在欺负小孩就很生气，立刻不满道：“小葵不要理他，这家伙最会欺负人了，姐姐来陪你玩。” 七原武转头面朝她，失笑道：“还是省省吧，你不行。” 清见琉璃瞥了他一眼，不高兴道：“少瞧不起人，我以前加入过评价会，正经学过棋！” 将棋评价会也被称为将棋研修会，是将棋会（将棋联盟）下面奖励会下面的分支机构，会员以儿童和少年为主，算是补充曰本将棋新血的地方——如果职业棋手的世界算是大学，那么奖励会就是中学，评价会则是小学。 其成员等级从高到底有S、A1、A2、B1、B2直到F2十三级，各地评价会会定期组织晋级比赛，让同等级成员捉对循环厮杀，积分胜出者则和更高级别的棋手下让子棋，优胜者晋级，败者也可以提高棋力。 如果可以一直赢，最终就可以进入奖励会，成为准职业棋士。 到这里，就可以凭下棋吃饭了，不说过得多好，至少饿不死。 之前七原武给直川吉乃出的馊主意就是把直川葵送去评价会，只要她花点时间，以幼龄把“小学”杀穿……也不用杀穿，杀到B1就够了，B1就能参加奖励会赛事，到时自然有大把人抢着收徒，以后靠下棋吃饭绝无问题。 但他还真没想到清见琉璃小时候也去评价会混过，忍不住笑问道：“你还加入过评价会？这我还真没想到，你退会时是什么级别？” “切，要你管！”清见琉璃一屁股把他挤开，坐到了直川葵对面，开始和她下棋，不想回答这么无聊的问题——就算直川葵是所谓的天才，她好歹大她近十岁呢，体力和大脑发育都有优势，输赢先不说，起码能杀个有来有往，当当陪练总该够格。 切，这家伙整天瞧不起人，看我来露一小手。 当然，她很小心，绝不敢轻敌，毕竟七原武敢说直川葵有天赋，那大概直川葵就真是个小天才，万万不能小觑，她第一时间就开始防守，想先做出了一个“矢仓围”，用二金一银先把玉围起来，免得老马失蹄，名将窜稀。 嗯，这样起码能撑过五十手，输了也不难看。 稳妥，不愧是我！ 三分钟后，她去棋盘一边跪下了，板着藏狐脸把位置重新让给七原武。 该死的，原来我连当陪练都不够格吗？这孩子棋路好怪，好蛮横，好不讲道理，上来就开始和我兑子，兑着兑着我的玉将怎么就没了？ 过程都记不清了，我这是怎么输的啊？ 七原武坐回到直川葵对面，乐得都不行了，摆着棋子笑道：“你的水平最多F1，不能更高了。” “你才F1，我是E2。”清见琉璃嘀咕了一句，但没敢太大声。 七原武哈哈笑了两声，懒得理她了，倒数第二和倒数第三在他眼里没区别，继续和直川葵下棋，这一下就是一下午，很快到了晚饭时间。 七原武抽了抽鼻子，第一锅高汤熬好了，可以试试味道了。 忘了，月底了，最后一点时间，有烂掉有月票扔给我吧~ (本章完)海底漫步者的我可不是侦探