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穿书后我开了个小饭馆 第37节

    三人往门口一看,果然有好几个人坐在等位的凳子上,她们也不想耽误小店的生意,赶紧站起来收拾东西,便离开了小店。

    第32章

    ◎开小饭馆的第32天◎

    八月的最后一天终于过去了,九月的第一天,温度虽然没怎么下降,但是明显能感觉到早晚有些凉意了。

    小麒开始上小学一年级了,开学前,苏依依带着他去买了必备的文具用品,再给他买了几套新衣服,这也算是对上次储阿姨帮她看店的回报。

    储阿姨虽然推辞拒绝,但最后被态度坚决的苏依依打败,其实储阿姨也是想让小麒多感受一些爱的,所以对于苏依依的这种做法,储阿姨还是挺感激的。

    对于苏依依来说,也是还了一份情,这样有来有往,情谊才能更长久。

    玉甜路地段很好,就在市中心,附近到处是大商场,在带着小麒逛完街去吃饭的时候,苏依依特意带他到了旁边的东楼美食街,那条街是全国闻名的美食街,各种小吃、大餐都有。

    美食街很热闹,虽然苏依依去的那天并不是周末,依旧是人很多。

    一路逛下来一个转租的铺子都没有,都是开得热火朝天的,也是,这么好的堂口怎么会有人转租,除非是碰到了意外,不得已才会转租,只是这些转租的信息也肯定都是被内部消化了,根本不可能流到外面来。

    苏依依印象中记得这条东楼美食街也是最近几年重新造起来的,以前也跟玉甜路那条弄堂差不多,好像也是被哪家商业地产公司拿下来,改造成美食街的。

    看样子那家商业地产公司运营能力真是不错,通过短短几年时间,就做到了全国闻名。

    苏依依稍微打探了一下铺子租金,虽然店家没明说,但能想象得出租金不菲,要找到像储阿姨家那样的店面,确实不容易。

    玉甜路要拆迁这是定了的事情,苏依依在得知这个消息后,也逛了不少街,看了不少铺子,东楼美食街是她看好的,反正是要换铺子,正好换过去。

    只是手头攒的钱,应该是不够租东楼美食街铺子的,是时候该考虑换点品种卖卖了,天气也一天比一天凉,冰冰凉的甜品和饮料只能作为辅助产品,如果售卖正菜的话,价格可以卖的出,利润也会多不少,攒起钱来会更快些。

    苏依依计划着等做完佟老师的下午茶宴,拿到这笔酬劳后,就该开始着手置办厨房设备和相关的物品了。

    进入了九月,佟老师的下午茶宴转眼便要到了,苏依依这几天都在考虑着做什么点心呢。

    苏依依趁着送小麒去学画画,去了一趟佟老师家。

    佟老师见苏依依来了也很高兴,给她倒了一杯茶让她先坐一会,自己先给孩子们讲了一会课,布置了要练习的功课,便带着苏依依到了客厅。

    “佟老师,我过来主要是为了后天的下午茶宴,跟您确认一下甜点清单。”苏依依坐下来说道。

    “嗯,好,虽然都是老朋友,但还是不能怠慢,我们也是难得这么多人聚在一起。”佟老师点点头说的,苏依依的认真态度她很喜欢,现在的年轻人难得有这份责任心。

    “佟老师,后天大概有多少人,他们是什么年龄层次呢?”苏依依打开笔记本打算记录。

    “我邀请了大概有四十人左右,估计来的应该会有三十多个,年纪的话大多数跟我差不多,也有稍微年轻点的,不过基本都是五十多岁以上的老人家了。”佟老师说话慢慢的,语气中有那种模仿不来的优雅。

    “那他们有什么忌口吗?或者有什么特别的爱好和口味?”苏依依继续问道。

    “都是上了年纪的老人家,点心不要太甜,最好就是自然的原味,食材要最好的,那伙人口味刁得很。”佟老师笑着摇头,那群老伙伴们,真的是一点都将就不得。

    “那以前您定过什么点心呢?”苏依依问道。

    “我以前在那家常去的甜品店定的,西式甜点比较多,味道嘛还可以的,就是西式甜点就是比较甜腻,有些老伙伴吃的就很少。”佟老师认真地回忆道,那家店是她吃过为数不多口味还可以的,当然比起苏依依做的点心,那可就差的不是一点半点了。

    “哦,原来是这样。”苏依依认真地记着。

    “没办法呀,那时候没遇上你,只能从别的店里定,我看你上次送给我吃的豌豆黄就很好,这次可以也做这个吗?”佟老师问道。

    “当然可以,我本来也有这个打算的,不过佟老师您的预算是多少呢?我好按照预算来做。”苏依依问道,这费用方面得首先确认,她才好制定清单。

    “上不封顶,我的要求是要向上次豌豆黄那样的品质和口味,至于需要多少价钱你定,我相信你。”佟老师说道。

    苏依依一听,顿时感受到了被信任的感觉,她开口说道:“谢谢佟老师对我的信任,这样吧,今天我们先定一下甜品的种类和数量,然后我会按照您对食材的要求,回去定一个具体的价格,再给您确认。”

    “可以啊。”佟老师笑道,这孩子做事情还是有章有法的,让人感觉非常靠谱。

    “佟老师,刚刚我们聊了这么多,我心里已经有了几个品种的点心,您看这几样行不行:豌豆黄、枣泥酥、云片糕、蝴蝶酥,栗子蛋糕。”苏依依说道。

    “哦?为什么会选这五种呢?”佟老师脸上有满意之色,但还是开口问道。

    “首先,客人们年纪大,喜欢老派口味的话,肯定会喜欢中式点心多一些,所以我选了三种中式点心,两种西式点心;其次,这五种甜点跟以前没有重复;最后,中式糕点多一些的话,我会控制糖份,而是会挑选最佳食材,尽量做出原味来。”苏依依娓娓道来。

    “嗯,不错,有道理。”佟老师赞许地看着苏依依说道。

    “只是,栗子蛋糕属于中西式结合,还是会有奶油。”苏依依说道。

    “那没问题,以中式点心为主,加些奶油无妨。”佟老师说道。

    “那行,佟老师,如果您觉得没什么其他要加的话,就按这个清单如何?”苏依依问道。

    “嗯,那就做这五道点心吧。”佟老师点头道,这五道点心中好几道都是传统甜点,现在外面市面上做的好吃的少之又少,她还真有点期待苏依依做出来的点心呢,毕竟豌豆黄太让她惊艳了,这个小姑娘看着年轻很轻,但手艺却是老道正宗,可真是个宝藏。

    “那明天还需不需要我试做,您先尝尝看行不行?”苏依依问道。

    “不用了,我相信你,后天下午两点之前直接送到展馆吧,我们大概在两点半到三点之间开始。”佟老师挥了挥手说道。

    “好的,佟老师您放心,一定不会让您失望的,那我先回去了,明天把价格报给您。”苏依依站起身来笑着说道。

    佟老师也站起身来,身形笔直,她抚了抚鬓边的碎发,说道:“好,辛苦你了,拜托了。”

    “哪里,我该谢谢佟老师给我这个机会才是呢。”苏依依笑着说道,佟老师说的话就是让人窝心,一点都没有甲方那种高高在上的感觉。

    苏依依跟佟老师道了别,回到了小店,开始列清单,把需要的食材都一一列上,顺便把预估的价格也列上,等明天采购了食材,再最后定制个价格清单发给佟老师。

    虽然佟老师不在意钱,但苏依依想着还是把价格都算清楚给她比较好。

    第二天,经过两天的采买和准备,苏依依等小店打烊了,便开始提前制作起来。

    看样子今天是要做到晚上了,不过也好,豌豆黄和栗子蛋糕放在最后做,更新鲜。

    苏依依打算先从枣泥酥开始做起,她亲自跑的市场,挑选的红枣,甜度非常浓郁,她要的就是这种甜度的,因为可以不用再加糖进去,靠着红枣本身的甜味就足矣了。

    先把红枣清洗干净,为了祛除红枣上的灰尘,苏依依在水中加入了面粉,用手顺时针地搅动红枣,让面粉的粘性把红枣表面的脏东西给带出来。

    洗干净之后,便可以上锅把红枣蒸熟,蒸熟之后的红枣枣肉软糯,苏依依趁着红枣还热着的时候,将红枣皮和红枣核去除掉,只留下枣肉。

    将枣肉放到容器中,加入些许清水,用搅拌器将枣肉碾压成泥,这个步骤苏依依重复了好多遍,只为了得到细腻顺滑的枣泥,等到容器中的枣肉完全变成了枣泥,苏依依才停了下来。

    取出筛子,把得到的枣泥慢慢地过筛,确保没有颗粒状的物质存在,过了两遍筛子之后,苏依依用勺子搅动过完筛的枣泥,仔细观察后发现确实没有了颗粒物,这才算完成枣泥初步制作。

    接下来便是要炒制枣泥,开小火将过完筛的枣泥倒入锅中,慢慢炒干水分,过程要有耐心不能急躁,在炒干水分的过程中加入玉米油,使得锅中的枣泥变得紧致润滑起来。

    苏依依挥动着锅铲,慢悠悠地翻炒着枣泥,动作娴熟老成,直到锅中的枣泥粘度变高,水分蒸发完毕,枣泥馅便制作成功了。

    将枣泥馅晾凉后,团成一个一个的小圆子,放置冰箱冷藏备用,接下来便要开始制作枣泥酥的水油皮和油酥,是用来包枣泥馅外面的皮子。

    先做水油皮,也就是包裹在最外面的一层皮子,把高筋面粉和低筋面粉放入容器中,加入适量的清水,一点点蛋液和些许猪油,本来在这里是要加些糖的,但是考虑到老人家不宜过多食糖,而且枣泥馅也已经够甜了,所以苏依依就没有再加糖进去。

    将这些材料揉捏成面团,盖上保鲜膜放入冰箱醒一会。

    接着便是做油酥,把面粉和猪油搅拌在一起,也揉捏成面团,跟水油皮一样放冰箱冷藏。

    等到时间差不多了,就可以把水油皮和油酥取出来,冷藏过后的水油皮和油酥光滑油亮,继续揉捏两坨面团几分钟,就可以分别将水油皮和油酥切成等量的剂子。

    切好剂子后,取一小团水油皮的剂子,把它按在手心成圆形皮子,然后将油酥包进水油皮中,用虎口收拢水油皮成圆形,再把收口朝下,用擀面杖将包裹着油酥的水油皮擀成牛舌状。

    然后从一头向另一头卷起来,卷起后再用擀面杖竖着再擀成牛舌状,然后再从一头向另一头卷起,接着便是用手将卷起来的面团收拢成圆形状。

    再将压扁变成饺子皮一样的形状,把刚刚做好的枣泥馅放在其中包起来,轻轻地揉成匀称的圆形后,再按压扁成圆形的饼状,这是最后成形的状态,所以一定要均匀匀称。

    在圆形饼状上切上等份的八瓣,将每个小瓣翻转九十度,这时候,便可以看见包裹在里面的深红色的枣泥馅了,等八瓣全部翻转过来之后,一朵好看的花朵便行成了,这便是枣泥酥的纯正模样。

    为了增加枣泥酥的颜值,苏依依在每一朵枣泥酥的正中心,涂上一点蛋液,再在蛋液的周围点上红色的食用色素,这样一朵漂亮的枣泥花朵便完成了。

    按照这个做法,苏依依把所有的枣泥酥做完,然后放入烤箱中烘烤,等待半个小时,美味便可以出炉了。

    新鲜出炉的枣泥酥散发着红枣的香甜味道,苏依依尝了一个,嗯,外皮酥脆焦香,内里的枣泥香浓甘甜,完美的搭配在了一起。

    枣泥酥做成功后,苏依依继续埋头苦干,接下来她打算做蝴蝶酥。

    蝴蝶酥是西点,需要用到牛奶黄油,做法跟枣泥酥差不多的复杂,为了能做出酥脆千层的口感,需要反复擀制面团,所费时间比枣泥酥还要久。

    将面粉放入容器中,加入牛奶和一点点盐搅拌均匀,苏依依在这一步没有加糖,而是加的牛奶,这样可以增加奶香味,也可以替代糖的口感。

    搅拌至没有干粉之后,再加入些许黄油继续搅拌,开始揉面团直至面团成光滑的中等软硬程度,便可以包上保鲜膜放至冰箱松弛。

    接着便是把一大块黄油包上保鲜膜,用擀面杖擀成方形的大薄片放到冰箱备用。

    把冰箱的面团取出来,用擀面杖擀成长方形的薄片,算好大小,等会要把黄油片包裹进去。

    等到面团擀成面片后,便可以把冷藏的黄油片取出来放在面片中间,折起四周的面团,使得黄油完全裹进面团中。

    再用擀面杖轻轻地擀开包裹了黄油的面片,擀成长方形状的面片就可以了,然后将面片的三分之一处向上折叠,再将对面的三分之一处折上来,形成第一次三折状,再用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。

    二十分钟后将面片从冰箱取出,再次擀成长方形状的面片,然后在重复刚刚的折叠法,形成第二次三折,保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

    这样的步骤重复五次,最后一次将面片擀开后,在面皮上撒上一层薄薄的白糖,虽然苏依依也不想放糖,但这一步骤不能省去,这些白糖将会焦化后形成焦脆的口感,这也是蝴蝶酥的一大特色。

    将表面的白砂糖轻轻擀进面片中,这是为了防止白糖掉落,然后翻过来把面片的四边切整齐,把整整齐齐的面片的一头六分之一处向中间折叠,然后再折叠一次,另一头也按这样的方法折叠,最后两边重合折叠在一起,一共是六折,这样的话,做出来的蝴蝶酥层次更多更酥脆。

    再将折叠成六折的面团轻轻按压,稍微扁平后用保鲜膜包起来冷冻,冷冻的目的主要是为了让面团定型更好切。

    冷冻半个小时后取出来,切成一厘米款的小条,然后分开摆放在烤盘上进烤箱烘烤,等待烘烤结束,香脆的蝴蝶酥便做成功了。

    刚刚出炉的蝴蝶酥香气浓郁,充满着奶香味,苏依依忍不住尝了一块,咬上去香脆可口,特别是最外层的糖圈焦脆无比,口感丰富酥脆,味道好极了。

    云片糕所需要的湿糖浆昨天晚上苏依依便已经做好,静置过了一夜,现在用正好。

    湿糖浆是用水、玉米油、绵白糖和麦芽糖混合搅拌在一起的,把它倒入糯米粉中,然后把糯米粉和湿糖浆混合揉匀搓散,过两遍筛,筛出细腻的粉末备用。

    云片糕的馅料,苏依依选了核桃、黑芝麻,也是经过了千挑万选的,品质绝对是顶级,保证没有坏的核桃和芝麻,不然口感得不到保证。

    把核桃和黑芝麻与些许糕粉和湿糖浆拌匀备用,取出做云片糕的模具,将刚刚筛过的糯米粉先铺入一层,然后铺上一层核桃芝麻,再铺上一层糕粉,再铺一层核桃芝麻,这样交替铺着直到模具铺满,用勺子背面将糕粉压紧实。

    取出蒸锅,把装满糕粉的模具如果蒸五分钟,看到糕体四周有脱落模具的倾向,便立即将将模具拿出来,将糕体扣在蒸屉上,开火继续再蒸五分钟。

    关火后,将糕体取出来,立刻趁热撒上熟糯米粉防止水分蒸发变硬,然后放置一旁变凉便可以切成片了。

    云片糕做完,也就完成了一大半了,还剩下栗子蛋糕和豌豆黄。

    豌豆黄已经做过一次,苏依依按照上次的法子,顺利地将豌豆黄制作出来。

    最后就剩下栗子蛋糕了,苏依依打算休息一下,她走到小店门口,深深呼吸了一下早秋晚上的空气,凉凉的很舒服。

    储阿姨已经带着小麒上楼休息了,苏依依看了看手表,已经是晚上九点半了,没想到一做就做了这么长的时间,除了中间随便吃了一口晚饭,她就没出过厨房。

    伸个懒腰,转转胳膊和腿,不知为何又想起了夏令营那个晚上,苏依依抬头看了看天,没有几颗星星,跟那天在山里看到的满天星光,简直就差远了,不过月亮倒是又大又圆又亮,今天又是十五月圆的日子了吗?

    叮咚,苏依依手机响了一下,她打开手机就看见梁业宸发了一条微信给她:“今天晚上月亮好美!”

    苏依依莞尔一笑,他居然也在看月亮,她随手回了一条:“是呀,很美。”

    梁业宸秒回:“明天的订单做好了没?”