第106章 脆皮烧鸡
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兄弟俩把干炒牛河端上去之后，大爷也有些奇怪。 今天的上菜速度，确实是快了些。 但要是味道不行，多快都没用。 他也不差这么点时间。 而且食乐园的美食，无论多慢，他都愿意等，毕竟其他地方找不到这种味道。 拿起筷子，夹起干炒牛河，大爷和以前那样品尝。 吃完之后，点点头，味道还是一样的正宗。 牛河镬气十足的同时，又不油不腻，吃完一份，还想再来一份。 保持这样品质的同时，还能提高上菜速度，小许老板确实有两下子。 这样想着，大爷继续吃了起来。 与此同时，其他桌上也被陆陆续续端上各种需要现点现做的早餐。 而这些早餐，也和干炒牛河一样，上菜速度比以前快了一倍。 和大爷不一样，有些老客看到这样的出餐效率，不由得微微惊讶，同时又有些怀疑，这些菜品是不是提前做好的。 可尝了味道，却发现和之前吃过的一样，完全不逊色。 随后又怀疑新请了一个厨师。 可哪个厨师，能有许老板这样的手艺呢？ 就算有，也早已闻名于天下，不可能窝在这家小饭馆，当个小厨师。 客人们进不了后厨，自然只能猜想，毕竟新食乐园不像之前那样，有个开放型厨房。 而只有在厨房的齐氏兄弟俩才知道，真正炒菜的师傅，从头到尾，只有一个人。 而这个人，他自己就能顶好几个一般水平的厨师。 主要是他炒菜十分干脆利落，没有一丝丝多余的动作，可以说是把效率掌握到了极点。 而把握效率的同时，出菜速度自然就很快，甚至快到让你以为没做熟。 可是端出去给客人吃的时候，客人又表示味道和之前的一样。 “这也许就是技巧上的差距吧。” 感慨许子期技艺高超的同时，兄弟俩开始不间断地忙活。 他们也不知不觉加快了手脚，因为许子期速度实在太快，他们怕跟不上许子期炒菜的速度，到时候就丢人了。 整个早餐档，食乐园里面人来人往。 随着上菜效率的提高，单位时间内的客流量也在上升。 但卖出的菜品却达不到之前的两倍，因为只是缩短了上菜时间，也就是等餐时间。 其他时间，例如客人的点餐时间，以及用餐时间并没有跟着缩短。 主要是店里的规模就这样，只有两个点餐台，位置也没有增加，而许子期也不做外卖。 这样的情况下，除非扩大店的规模，不然赚的钱不会多太多。 所以许子期只能增加晚上的营业时间，以及利用下午休息的时间，多做一些菜品来卖。 下午1点多，忙完了中午档，员工都回去休息之后，许子期继续待在厨房。 看着眼前的食材，许子期规划好时间，准备开始干活。 他想到了另一种扩大规模的办法，那就是做一些烧腊来卖。 到时候下午营业，就可以在店铺门前摆一个明档烧腊车，然后派兄弟俩人其中一个在门口招待。 这样也算是多了一个点餐台，收入也能增加不少。 烧腊又分为“烧”和“腊”。 “烧”主要是烧鸡、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 “腊”则是腊肠、腊肉等一类经过腌制，然后天然风干的菜式。 许子期之前已经做过烤乳猪，下午除了烤乳猪，还要推出其他菜式，其中一道就是脆皮烧鸡。 做脆皮烧鸡第一步就是选鸡。 鸡的重量最好在两斤多到三斤左右，而且鸡皮最好成网状，然后微微泛些油光，同时鸡屁股也要饱满。 选好了鸡就是调酱料。 找一个碗放入75g蒜蓉，100g姜，100g葱白，20g沙姜粉，25g盐，25g糖，15g鸡粉还有一些肉桂粉。 拌好之后放进鸡的肚子里边，然后用手伸进去涂抹均匀，让调料的味道充分渗透进鸡肉里边。 腌制一段时间之后取出腌料，然后就是把鸡烫皮定型，烫过的鸡会出一些黄油。 烫过之后用纸吸干鸡的水分。 吸干水分之后就上脆皮水，脆皮水的比例是500g白醋，200g浙醋，100g麦芽糖，还有一些柠檬，放柠檬是增加果酸味道。 给鸡刷上脆皮水之后开始风干，风干之后开始炸制。 等锅里的油烧到100度，就把鸡放进去一边泡油，一边淋油。 鸡的颜色变得红彤彤且十分均匀之后，就把它捞出来。 随后把油温升到180度，再放进去复炸，复炸过后的鸡皮会更加酥脆。 自此一道脆皮烧鸡就制作完成。 经过一番忙碌，时间来到下午5点。 看着刚刚做好，颜色红润，浑身散发出诱人香气的脆皮烧鸡，许子期不由得咽了咽口水。 忍住撕下一块鸡腿大快朵颐的冲动，把它挂到小推车里边，紧接着又把做好的各式烧腊也挂到里面。 随后喊来齐东强，让他推着小车到门外，今天下午他负责烧腊的售卖。 ……细雨成沙的被辞退，开了一家美食店